『まあむ』のお味。

まあむでは、
お惣菜やお弁当販売だけでなく、
手づくりのお惣菜を中心にした

お惣菜のオードブルも作っております♪


このオードブル作りも
段階やこだわりがあって、
彩りのバランスや
食べ合わせ組み合わせなども考えて
ひとつひとつ丁寧に作り上げていきます

調理担当のママ茶、
調理補助のスタッフのちーちゃんおばんさん。
盛り付け担当の春茶。
という風に、しっかり役割分担されております。


土台になるトレイに
グリーン（葉物類）を置いてから・・・






色の茶色系のお惣菜を
ばらつかせて配置していきます。





アクセントになる色みのある
お惣菜を盛りつけて、
最後のポイント（全体をさらに明るく見せるためのポイント）
トマトやオレンジを最後の仕上げにトッピングし・・・


完成です！！！





ほぼ１００％手づくりの
“まあむの特製オードブル”
ですよお～

今年は、
全体的に野菜が不出来な年の様で、
たとえば、
昨年は豊作だったゴーヤが
なかなか手に入らず

もうこの夏の終わりにきて
やっと作ることができました





豆腐は、厚揚げ豆腐で代用。

豚肉とゴーヤでビタミンたっぷり♪
鰹節とママ茶お手製の紅ショウガを豪快にトッピング

春茶にとって
夏の大好きなおかずデス。


まだ、
あまりまあむには登場したことないのですが・・・
お麩のチャンプルと
ソーミンチャンプル（そうめん）のチャンプルも
応用編でおススメ



今日、昼間にアップしようと思っていた
こちら
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“たけのこの炊き込み飯”




閉店時には売り切れてしまったのですが、
一応、
本日の記録として
アップさせていただきます


この炊き込みご飯は、
「たけのこの醤油飯」とママ茶呼びますが、
このくらいラフな感じで
昔からよく作ってくれた
おふくろの味。

春を感じさせるやさしい味がします。
でも、味に深みもあります。
不思議な表現ですが、
ママ茶の１８番的な炊き込みご飯です



さて、本日も無事終了！
みなさん、今日も一日おつかれさまでした

今朝は、
夏バテ防止策で
雑穀米をベースに、
ママ茶お手製の“しょうがの佃煮”を
たっぷりいれて、
１０種類の野菜やベーコンなどの具材を入れた
チャーハンを作ってみました


“雑穀米のベジチャーハン”






作りたてより、
少し冷ました方が色んな野菜の味が馴染んで
美味しいデス




中には、ショウガの佃煮、にんにく、ピーマン、ベーコン、
インゲン、にんじん、玉ねぎ、ごま、キノコ類など。

ショウガのピリッとした感じと、
鶏がら醤油がさっぱりと食べられます。

栄養満点


本日の新作です

ママ茶がお得意とする
お豆の煮つけシリーズ。


通常、定番的にショーケースに並ぶのは、
“金時豆煮”ですが・・・


今日は、
大豆を水で戻していたので、
お？！これはもしや・・・

と思ったらやっぱりそうでした


“大豆の五目煮”
が煮えてました
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１００ｇ　⇒　１８０円デス


大豆、こんにゃく、しいたけ、にんじん、ごぼう、昆布。

シンプルな具材で
ここまで深い味がでるのも、
ママ茶の長い長～い料理経験のたまものなんですね


自分の子供には、
こういう体にいい味を
ちゃんと食べて
舌で覚えていって欲しいものです




さて、余談になりますが、
先日もブログでご紹介し
ご近所のお客さまである
ハチローさんから、
また新しい野菜のおすそわけをして頂きました♪




こ～んな色のおナス。
色白で、優しい紫色。

そして、オクラまで？！
赤いんです。

とっても珍しくて、
食べるというより、観賞用にしたいくらいです。


また、こちらもハチローさんから頂いた
“子宝草”も




葉先から、
次から次へと新芽を出して？！本当に
子宝に恵まれています。
またこの新芽からぽろぽろ種が落ちて、
また次の命が宿るというわけなんだそうです。

なんだか縁起のいい植物
ですね。


それでは、
今日も、
よい一日を

今日は、この時期ならではのまあむのお惣菜をご紹介♪


春茶がいつもお世話になっている
美容師のよっちゃんが
愛してやまない一品であり、
ずいぶん前からこのお惣菜の登場を
楽しみにしていてくれたほど

隠れファンがいらっしゃいます♪



それは・・・

コチラ
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“白菜の古漬け炒め”

（１００ｇ⇒１６０円デス）

冬に漬けた白菜が
温かくなり、酸味がでてきたこの時期に
この酸味を生かして甘醤油で炒めます。
タカのつめの輪切りを入れて
すこ～しピリ辛にするのがママ茶流


この独特な味で
白いご飯も、お酒も進んじゃいます♪

味は、ん～なんて説明したらいいのやら・・・
甘辛の中に白菜の酸味があって・・・

味の表現が難しい！
とにかく一度召し上がれ

※毎日置いてあるお惣菜でなく、不定期でお作りしています。
白菜が終わり次第販売終了させていただきます！



さて、
話は変わりますが・・・

まあむの入り口を中央まで進んだ右手にある
二色の紅葉の木々。


ここ最近の暑い日に
ちょっと一息つける木陰となり、
なんとも気持ちのよいミニスポットがあります。




ちょっと休憩できるようにベンチを置いてみました♪
風が吹いてさわさわと紅葉の葉が揺れるのが
なんとも心地よく・・・

看板息子ちゃんのニラ坊も朝の散歩を終えて、
この紅葉の木陰で
一息つくのが大好きです



まあむの入り口、
用務員のおじさんが
毎日綺麗にしているのでだいぶ整備されてきました




まあむへ入るまでのアプローチがいいね～！と
お客さまに好評です




花咲き乱れる春。
まあむがより一層明るくなり、
色とりどりの花々に感謝デス

そうそう、
まあむを下った先にある
『つづじ』で有名な“宮崎公園”のつづじも
花を咲かせ始めましたよお～！！

公園の中央にある“白い藤の花”も
ちょっと変わっていて素敵でした♪

最近、
ママ茶が立て続けに作っているもの。


それは・・・

コチラ
↓　↓　↓







いろんな種類のお豆が入った
ミックスビーンズ（レンズ豆やひよこ豆）に
さらにグリーンピースを加えて、
お米ともち米で炊き込んだ

“お豆のにごわ飯”

デス



もち米を入れているのでもっちりとした
ご飯の食感と、
お豆さんたちの甘み。

そこに添えた
ママ茶お手製の紅しょうがと、
パラパラ振りかけたゴマ塩が
見事にマッチ



大きなパックのボリュームサイズが
４００円。

中くらいの一人前サイズが
３００円。

です♪




余談になりますが、
ママ茶は昔から『コリ症』。
肩こりではなく、
『はまり症』といえばいいのでしょうか？

ひとつのものに、コリ（はまり）始めると
とことんそれを作り続けたり
箱で購入し、ひたすら食べ続けます。


幼いころの記憶によると、
ママ茶がはまったのものは・・・

酢大豆。

油揚げ焼き。
（石油ストーブの上でこんがり焼いて
醤油をかけて食べるんです。）

じゃがりこ。

氷。
（これは多分貧血だったころです。）


まだまだ思い起こせば
たくさんあります


そんなわけで、
この豆ご飯。
もうかれこれ長い期間作り続けてます

でも
とってもおいしいので
ぜひお試しください

じゃんじゃん。

朝の仕込みは、
その日の体調や手際で進み具合がずいぶん違います。


今日は、
ママ茶も春茶も仕込みに余裕があったため。
いつもよりは、少し張り切って料理しました


ショウガ焼き用に漬け込んでおいた豚肉を、
ちょっとアレンジして
パパ茶がこの夏、せっせと作ってくれたピーマンを
すべて余すことなく、
きのこもたっぷり加えて

“チンジャオロース風炒めもの”




春茶作

中華料理の中でも
一番チンジャオロースが好きです。
白いご飯に載せてチンジャオロース丼も最高！！

ごま油香る豚肉とたけのこ、ピーマンにキノコ。
あ～お腹が空いてきました





そして、


ママ茶はお得意の
“昔懐かしのじり焼き（プレーン）”を
あっという間に焼きあげました






その暑さ２センチはあろうかと思われます。

１枚→１２０円
デス




ではみなさん、素敵な一日を

昨日のまあむのお話です。



お子さん連れで
時折ランチでかけてくださる近所に住むママさん。

ふたり目のベビィちゃんが
先日１歳のお誕生日を迎えたそうな。



元気にすくすく大きく大きく育っている
ベビちゃんの成長過程を見るのが
とっても楽しみです



昨日は
そんなベビちゃんの一歳のお誕生日を
ご両親を含め賑やかにお祝いするということで
数日前にまあむへご相談いただき

そのお祝いのお手伝いをさせていただきました


おめでたい大切な日に
まあむのお味で関われることが幸せです

ありがとうございます



そんなわけで、
打ち合わせの時よりも
気合いが入りすぎたせいか・・・






ちょっと賑やかになりすぎた？かも？！


まあむのお総菜をぎゅっぎゅぎゅぎゅっと
詰め込んだ
その名も

“懐かしいおふくろの味お惣菜オードブル”





お子さんも食べられるおかずも
選んでみました



ちょっとずつ種類が豊富。

ってのが女性にとっては何よりの魅力


注文してくださったママさんも、
「おまかせしちゃっても安心だから助かります。」なあんて
温かいお言葉。

ほろりっ。



ベビちゃんへのメッセージを添えて







楽しくてにぎやかな
お誕生日パーティーになったことを祈って。






ＨＡＰＰＹ　ＳＥＥＴ　ＢＩＲＴＨＤＡＹ♪
まさむね君



★追伸★


オーダーしてくださったママさんから
手づくりのとろお～りプリン頂いちゃいました！！

幸せのおすそわけごちそうさまです





今日のおやつに楽しみにいただきまああああす♪

タイトルからは反れた
突然の余談になりますが・・・


今朝、妹のさちィに、
「今日はなんの日だあ～？！」って
電話をしてみたら、


「・・・・」
「・・・？・・・」
「・・・・・・・？？？？？」
「えっ？！なんかあったっけ？」
「・・・全然わかんなあ～。」って。


薄情な妹です笑



実は、今日、
姉あおりんごの３３歳のお誕生日


さちィ、すっかり忘れてた模様。


遠い韓国で、ふたりの子育てをしながら、
夫であるえんどう豆兄さんの美容室ＯＰＥＮを
影ながら
全力でサポートしている
姉あおりんご


たまには、
子守りだけでもしてあげたい！
なあんて歯がゆい想いを
常に抱いてますが、
今年こそは、
あおりんごにとって、
明るく前進していく一年になることを願って


ＨＡＰＰＹ　ＢＩＲＴＨＤＡＹ




さて、話はまあむに戻りまして、
今日はちょっと時間に余裕があって
気まぐれの新作コロッケを作ってみました♪


これは一体なんのコロッケでしょうか？






ズームアップして
わかるかな？！






今までは、ひじきや切干大根を入れた和風コロッケを
作ったことがあるのですが、
今日は、気分が洋風だったので・・・


かに、パセリ、スイートコーン、
バターや生クリーム、玉ねぎ、にんにくを
入れた洋風コロッケを作ってみました


仕上がりも、
いつもまん丸コロッケですが、
小判型にしてみたらなんだか新鮮






揚げたてコロッケを
割ってそのおいしさを伝えたかったのですが、
ちょっと写真がぶれちゃいましたが・・・






意外とクリーミイーで
コクがあってパセリとカニの
風味がほんのりして、
なかなか新しいお味。

ソースはあんまりかけない方が、
コロッケの中身をじっくり味わえる感じです



今回は、数量限定で作ってみたので、
明日からちょっとだけお出ししてみたいと思います。


「まあむの洋風コロッケ弁当」の
ご注文も承ります♪

本日もまた、
突然ですが・・・

新作お惣菜ができたので♪

勝手にお惣菜紹介の火曜日


『大根の甘酢漬け』


１００ｇ→１６０円デス。









爽やかな甘酢と
切り昆布の出汁が見事に
大根にマッチングウ～♪


しゃきしゃきの歯ごたえもたまりません




今までは、
「大根の甘酢漬け」といったら、
赤大根でほんのり色づくピンク色した
甘酢漬けが多かったのですが、

今日は、にんじんのオレンジ色と
大根の白色がはたまた、
見た目も美しくおいしくしあがました